原料:
面粉500克、水发粉条250克、猪肉丝75克、韭黄段适量,花生油150克、鸡汤150克、醋5克、精盐5克、 酱油、姜末、葱末各适量。
上党长子炒饼的做法:
面粉加入清水和成面团揉匀,放置饧面40分钟,饧好的面团揉匀揉透,搓成长条揪成若干面剂,擀成 直径为18厘米的薄片,在两张薄饼坯面上抹匀花生油,将两油面拍合在一起,再擀成厚约0.3厘米的薄饼的 生坯;
铛置小火上,抹上一层花生油,放入生坯,两面皆烙成好后取出,切成5厘米宽的片,再横切成0.4厘 米的丝;
锅置火上,加入花生油烧热,放入葱段,姜末炸香,放入猪肉丝煸炒,再加入酱油、粉条、醋,翻炒 几下,加入鸡汤,饼丝炒匀,炒透炒熟,撒上韭黄段即可。