原料:
面粉2500克、老面1000克、芝麻仁200克、面粉适量、糖稀50克、碱面7.5克、香油50克、大料面25克、精盐适量。
僧帽双瓤烧饼的做法:
香油中入大料面、面粉搅拌调制成油馅;
碱面加入清水溶成碱液;
老面加入清水解开,再加入面粉用手搅匀,和成面团揉匀,放置饧面20分钟;
饧好的酵面团兑入碱液,反复揉匀揉透,搓成长条,揪成60个面剂,逐个揉成一头尖的面团左手拿起, 右手将面剂尖端掐下指头大的小面快2个,第一个比第二个稍小些,然后分别团圆按扁,抹上油馅,先放上第 二次掐下的小面块,再抹上一层油馅,再放上第一次掐下的小面块,包住捏严,用手按成扁圆形,然后用右手 不停地向里转动,左手执刀,均匀地划上花纹,使其露馅,随手抹上糖稀,面朝下用手挤住边沿的花纹,研压 成边厚中间薄的圆饼,抹上点清水,左手拿起来,面上撒上芝麻仁粘牢,这样烧饼的生坯就做好了;
饼坯芝麻面朝下贴在烤炉内,烤制呈金黄色、发暄鼓起即可。