荆州春饼

    原料:

             面粉498克、鲜猪瘦肉200克、熟瘦火腿肉50克、鲜蘑菇25克、水发香菇5克、冬笋肉5克、鸡蛋3个、猪网油1张、
         青菜适量、猪油990克、葱花2.5克、姜末2.5克、鸡精2.5克、白胡椒粉0.5克、酱油5克、湿淀粉15克。

    荆州春饼的做法:

           鲜猪瘦肉剁成肉茸，熟瘦火腿肉切成细末，水发香菇切成小丁；

           鸡蛋1个搅成鸡蛋液；

           猪网油放在案板上铺开，划成10厘米见方的片；

           锅置旺火上，倒入猪油25克烧热，放入猪肉茸炒至断生，加入先蘑菇丁、香菇丁、火腿肉末、鸡精、酱油、
         葱花、姜末、白胡椒粉，炒2分钟后，用湿淀粉勾芡炒匀，这样春饼的馅料做好了；

           面粉298克加入猪油45克、清水150克，再磕入鸡蛋2个拌匀，和成面团揉匀揉透，搓成长圆条，揪成20个水
         油蛋面剂；

           面粉200克加入猪油100克拌合，揉至滑润，取出搓成长条，切成20个油酥面剂；

           水油蛋面剂揿成圆皮，包入油酥面剂，擀成长6.5厘米、宽3厘米的长条片，卷成圆筒，两端捏拢，竖着再擀
         成包酥圆皮，在分别包入馅料10克，包好捏严，按扁后刷上鸡蛋液，贴上用青菜做的春字，再用猪网油破包好，制
         成饼坯；

           平锅置中火上，加入猪油25克烧热，正面朝上摆入饼坯，煎熟后取出；

           原锅再加入余下猪油，烧至五成热时，放入煎熟的春饼坯，炸至饼面呈金黄色时捞出沥油，装盘即可。