原料:
面粉4700克、酵面940克、菜籽油470克、小苏打35克、红糖1200克。
混糖锅魁的做法:
面粉2850克加入清水1000克和成面团,揉均匀,成为子面团;
面粉1850克放入撕碎的酵面、清水925克和成面团,揉均匀,放置发酵约55分钟;
发酵好的面团加入子面团、红糖、小苏打反复揉搓,揉透揉匀,搓成长圆条,揪成约56个面剂,分别抹上菜籽油, 然后擀成圆形饼坯,这样,混糖锅魁的生饼坯就做好了;
鏊子放在烤炉上加热,大约至7成热时刷上一层菜籽油,将饼坯放入鏊子上烙烤,待饼两面略起硬壳,约3-4成熟 时,将饼坯取下晾凉,然后在鏊子上再刷一次油,将饼坯放回鏊子上,两手按压着不停地转动饼坯,使其均匀受热, 待饼面皆呈黄褐色,将饼坯取下,放进炉膛内用小火烤制,直至熟透饼皮酥脆即可。