原料:
乳饼150克、火腿100克、猪里脊肉100克、鸡蛋清2个、猪油50克、白糖5克、精盐3克、黄酒3克、酱油5克、 水蚕豆粉15克、五香粉适量。
锅贴乳饼的做法:
乳饼切成长6厘米、宽4厘米的薄片20片,火腿、猪里脊肉分别再切成与乳饼片同样大小的片各20片;
猪里脊肉片置案板上,用刀背拍松,放入盆中,加入精盐、五香粉、白糖、黄酒、酱油拌匀,腌渍20分钟, 再加入鸡蛋清1个、水蚕豆粉5克搅拌均匀、浆好;
鸡蛋清1个加入水蚕豆粉10克搅匀,成蛋清糊;
乳饼片摆在案板上,抹上蛋清糊,再分别垒上猪里脊肉片,再摆上火腿片,用手轻轻按实,这样锅贴乳饼的 生坯就做好了;
锅置火上烧热,倒入猪油25克滑锅后再摆入生坯,边煎边摇锅,待生坯煎呈金黄色时,翻个煎另一面,边煎边 抹上猪油25克,约煎1分钟,待两面皆煎呈金黄色时,出锅装盘即可。