贵妃酥饼的做法:
鹌鹑蛋煮熟,取出蛋黄,均切成两瓣;
莲籽用碱水拌匀,浸泡约20分钟后,再加入沸水浸泡1小时,去掉莲籽外衣,洗净,捅去莲心, 用清水浸泡,然后上屉蒸熟,取出研成莲蓉;
铜锅置火上,加入莲蓉、白糖600克,用小火炒制,边炒边用铲子翻动,待糖全溶后改用大火, 至茸糖沸后再改用小火,熬制稠厚,徐徐倒入猪油,花生油,待油全部炒入茸糖之中,出锅晾凉,这 样贵妃酥饼的生坯就做好了;
面粉500克加入黄油525克拌匀后用手搓匀,成油酥面团,饧置片刻;
清水放入盆里,加入黄油75克、白糖50克拌匀,再加入面粉拌匀,和成面团揉匀揉透,揉至滑润, 放置饧面10分钟成皮面,用手按成中间稍厚的圆片,再放入油酥面团,收口包严成圆球,按扁擀成长方 形薄片,用刀将片的两端无酥处切下,放在片中间,再从片中间横切成两片,从刀口处分成卷成上下两 卷,放置稍饧;
饧好的卷于合口处按扁,揪剂,再将剂子按扁成饼皮,分别放入莲蓉,再加1块鹌鹑蛋黄,包捏成圆球形, 再按成直径为5厘米的圆饼,再用食用红色素加入水调成红色,用筷子蘸红色点在饼面的中间,再抹上鸡蛋黄液, 即成贵妃酥饼生坯就做好了;
烤箱预热到200℃,将生坯放入烤盘里,送入烤箱中,再将烤箱温度降到180℃,烤约15-20分钟,呈黄色, 饼体发硬即可。 |